Paupiette de chapon

< Retour à la liste des recettes
Difficulté :
4 pers.
30 min
150 min

Ingrédients

  • 2 paupiettes de chapon
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 foie gras 250 gr
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym

Préparation

  1. Dans une cocotte au four, faire rôtir les deux paupiettes a 200 degrés pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez les deux oignons une branche de thym les 20 g de beurre puis couvrir et laisser cuire 2h à 80 degrés.
  3. Dans une poêle, faire fondre du beurre avec les deux échalotes hachées. Déglacer au porto, ajouter la crème et les des de foie gras puis laisser réduire
  4. Couper les deux paupiettes en deux, émulsionner la sauce avec un fouet et napper généreusement