Filet de boeuf rôti et écrasé de pomme de terre à la truffe

< Retour à la liste des recettes
Difficulté :
6 pers.
15 min
17 min

Ingrédients

  • 1 c.à.s rase de gros sel
  • 1 beau filet de boeuf de 1.1kg environ
  • 1kg pomme de terre pour purée
  • 30 gr de truffes
  • 3 c.à.s d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 75 gr de beurre salé
  • 125 gr de crème fraîche épaisse
  • 8 cl de crème licquide
  • poivre, fleur de sel

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans la cocotte, mettre l'huile et colore sur chaque face. Le retirer.
  2. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter l'eau, les pommes de terre, le gros sel et le bouquet garni.Passer le rôti sur les pommes de terre.
  3. Fermer la cocotte. Dés que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué.
  4. Emballer le rôti de papier aluminium. Le placer au four à 55° environ et il va terminer sa cuisson tout doucement.
  5. Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les placer dans un saladier. Faire réduire le jus de cuisson.
  6. En parallèle ajouter 60 g de beurre et la crème épaisse aux pommes de terre cuites.Réserver quelques fines lamelles de truffe pour décorer les assiettes. Râper le reste sur les pommes de terre.
  7. Écraser à la fourchette.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter le reste de beurre à la sauce et un peu de crème liquide. Fouetter. Servir le filet de bœuf avec la purée parfumée et la s
  8. et la sauce.

Astuces

  • Pour une cuisson saignante: réduire le temps de 2 min.