Préparer son foie gras

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Difficulté :
4 pers.
10 min
20 min

Ingrédients

  • - 1kg de lobe de foie gras cru éveiné
  • - 20 g de sel
  • - 2 g de piment d'Espelette
  • - 10g de 4 épices
  • 30 cl de vin moelleux

Préparation

  1. Faire une marinade avec les 1kg de foie gras cru, le sel, le piment d'Espelette, les épices puis le vin moelleux.
  2. Laisser mariner le tout pendant 1 nuit
  3. Le lendemain, placer votre foie gras au centre d'un papier sulfurisé pour réaliser un boudin
  4. Rouler le papier et serrer les 2 extrémités comme un bonbon
  5. Rouler le bonbon de foie gras sur un linge
  6. Resserrer les extrémités et les ficeler en le tassant bien
  7. La cuisson:
  8. Dans un bouillon froid, déposer le foie gras
  9. Monter lentement le bouillon à 70°C pendant 20 min, puis le laisser refroidir au régrigérateur
  10. Le lendemain retirer le linge et le papier sulfurisé puis régalez vous...